E AS PROTEÍNAS? - Aminoácidos
Bom, que proteínas são formadas por aminoácidos, isso muitos ja explicaram. Assim, existem alguns aminoácidos essenciais na alimentação, ou seja àqueles que nosso corpo não produz e precisamos ingeri-los, são eles: Fenilalanina, Histidina, Isoleucina, Lisina, Leucina, Metionina, Treonina, Triptofano e Valina.
De forma geral, as pessoas pensam-se só alimentos de origem animal contêm proteína adequada ao correto funcionamento do corpo humano, porém muitos acabam consumindo uma quantidade de proteína muito maior do que deveriam.
Nos alimentos vegetais encontramos todas as proteínas que precisamos para crescer e nos desenvolver, mas preciso admitir que não é muito fácil encontrar informações no Brasil, pois em nossas tabelas brasileiras de alimentos não é discriminado o teor de aminoácido presente em cada um deles. A tabela TACO, uma das mais recentes, até descreve a quantidade de aminoácidos de alguns poucos alimentos, mas não é o suficiente para comparações.
Depois de ler alguns textos e artigos, "descobri" que existe uma tabela do Departamento de Agricultura do Estados Unidos (apenas em inglês), que apesar de mais antiga, possui dados mais completos sobre determinados nutrientes dos alimentos. Confesso que não foi fácil encontrar, até perguntei para algumas pessoas e no fim achei na raça mesmo, rsrs... E foi dessa tabela que retirei alguns dados para montar o quadro comparativo abaixo. Considerei os valores dentro de 1g de proteína, uma vez que a recomendação geral estima que precisamos ingerir aproximadamente 1g de proteína por quilo corporal.
Lembrando que a orientação é ter sempre uma alimentação diversa e equilibrada, seja ela com ou sem carne. Assim alimentos combinados entre si, fornecem um aporte proteico maior ainda, tendo em vista a diversidade na origem destes aminoácidos.
Para finalizar, esse poste foi apenas para mostrar que no reino vegetal também tem proteína de qualidade, porém é bom relembrar que em 2013, a FAO publicou o Dietary Protein Quality Evaluation In Human Nutrition, que recomenda a substituição dos padrões anteriores para classificação de proteínas, ou seja, se você ainda esta preso em Valor Biológico (1950/60), PDCAAs (1980/90), Proteínas Incompletas e blábláblábláblá, vamos em busca de se atualizar, hein? rsrs...
Até a próxima...
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